Recettes

Crème brûlée aux éclats de pralines

Pour 8 personne(s)

Ingrédients :

Préparation :

Je verse la crème dans une casserole, je fends et gratte la gousse de vanille dedans.
Je porte à frémissement, je retire du feu, je couvre et je laisse infuser environ 30 minutes.
Je préchauffe le four à 100°C.
Je fouette les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
J'ajoute la crème sans trop fouetter pour ne pas faire mousser.
Je passe le mélange obtenu au chinois.
Je laisse reposer quelques minutes et retire la mousse présente en surface.
Je concasse grossièrement les pralines au couteau ou au robot.
Je répartis les 2/3 dans mes ramequins à crèmes brûlées.
Je remplis doucement dessus avec le mélange.
Je fais cuire au four 1H15.
Je vérifie la cuisson en penchant légèrement la crème, elle doit tenir à peine, le centre doit être juste cuit.
Au moment de servir, je saupoudre le sucre cassonade et le reste des pralines.
Je caramélise aussitôt avec le petit chalumeau.

Bonne dégustation !