Recettes

Crème brûlée aux éclats de pralines

Ingrédients :
  • 20 pralines roses
  • 10 jaunes d’œufs
  • 150 à 250 g de sucre en poudre
  • 1 litre de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille
  • 50 g de sucre cassonade
Préparation :
  • Je verse la crème dans une casserole, je fends et gratte la gousse de vanille dedans.
  • Je porte à frémissement, je retire du feu, je couvre et je laisse infuser environ 30 minutes.
  • Je préchauffe le four à 100°C.
  • Je fouette les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • J'ajoute la crème sans trop fouetter pour ne pas faire mousser.
  • Je passe le mélange obtenu au chinois.
  • Je laisse reposer quelques minutes et retire la mousse présente en surface.
  • Je concasse grossièrement les pralines au couteau ou au robot.
  • Je répartis les 2/3 dans mes ramequins à crèmes brûlées.
  • Je remplis doucement dessus avec le mélange.
  • Je fais cuire au four 1H15.
  • Je vérifie la cuisson en penchant légèrement la crème, elle doit tenir à peine, le centre doit être juste cuit.
  • Au moment de servir, je saupoudre le sucre cassonade et le reste des pralines.
  • Je caramélise aussitôt avec le petit chalumeau.

Bonne dégustation !

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