Magasin physique à Pontivy

Recettes

La Panna Cotta poire, coulis d’orange

Avec le ramequin n°9 farine de Emile Henry

Pour 6 personne(s)

Préparation 25 min

Prise en froid 120 min

Temps total 145 min

Ingrédients :

600 g de crème liquide entière
3 feuilles de gélatine
50 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
1 grosse poire de poires au sirop
6 tranches d'oranges séchées (pour la décoration)

Le coulis :

3 oranges
200 g de sucre

Préparation :

J'égoutte les poires et je les coupes en brunoise (petit dès).
Je porte la crème à ébullition avec le sucre en poudre et la gousse de vanille fendue.
Je fais ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Je l'incorpore dans la crème chaude, hors du feu et je retire la gousse de vanille.
Je place la brunoise de poires dans le fond des ramequins.
Je recouvre doucement avec le mélange de crème vanillée.
Je laisse prendre au frais pendant 2 heures.
Le coulis d'orange :
Je presse les oranges pour recueillir le jus.
Je le verse dans une casserole avec le sucre et je porte doucement à ébullition en remuant.
Je retire du feu au premier bouillon et je laisse refroidir.
Je nappe chaque panna cotta avec ce coulis juste au moment de la dégustation et décore avec une tranche d'orange séchée.

Bonne dégustation !